Pain au levain, deuxième essai

Nouvel essai, nouvelle réussite! Cette fois, j'ai testé deux nouvelles techniques (l'autolyse et le pétrissage stretch and fold) et j'ai augmenté la proportion de farine complète.

Hmm

Ingrédients

  • 200g de levain
  • 360ml d'eau
  • 600g de farines (430g de T55, 50g de T65 et 120g de T110)
  • 10g de sel

Rien de …

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Pain au levain, premier essai

Mon premier essai de pain au levain étant, en toute modestie, particulièrement réussi, je consigne ici la recette.

Hmm

Le levain

Tout d'abord, le levain. J'ai suivi cette recette, ainsi que celle-ci. Au bout de presque 2 semaines, mon levain (Gérard) est prêt à être intégré dans du pain: il est …

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