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Neapolitan pizza dough recipe

pizza I have created a small Neapolitan pizza dough recipe calculator so I don't have to figure out the recipe from scratch everytime I'm making pizza.

My pizza recipe

pizza I've always enjoyed a good looking Neapolitan pizza. You know, the ones with the puffy, slightly burned crust. I have probably baked dozens of them during the last couple of years, but only recently did I become satisfied enough with my recipe to feel comfortable sharing it.

My no-knead bread recipe

bread I've started baking again, and I think I'm really getting nice results. On top of it, they are reproducible! In that post, I'll walk you through my favorite recipe step-by-step.

Pain au levain, deuxième essai

Nouvel essai, nouvelle réussite! Cette fois, j'ai testé deux nouvelles techniques (l'autolyse et le pétrissage stretch and fold) et j'ai augmenté la proportion de farine complète.



  • 200g de levain
  • 360ml d'eau
  • 600g de farines (430g de T55, 50g de T65 et 120g de T110)
  • 10g de sel

Rien de …

Pain au levain, premier essai

Mon premier essai de pain au levain étant, en toute modestie, particulièrement réussi, je consigne ici la recette.


Le levain

Tout d'abord, le levain. J'ai suivi cette recette, ainsi que celle-ci. Au bout de presque 2 semaines, mon levain (Gérard) est prêt à être intégré dans du pain: il est …